Днес ви представям рецептата, на която бях се спрял да ме представи на кастингите на Мастършеф за спечелване на престилка. В крайна сметка, който е чел предния ми пост знае как са се развили нещата там, но това е друга тема :) Спрях се на тази рецепта, защото мисля, че е ястие, което много добре ме преставя и е точно в мой стил. Ястието може да бъде приготвено за около час от чистенете и филетирането на лаврака до сервирането, разбира се нужно е да готвите стегнато и организирано ако искате да се вмъкнете в това време. Ако се размотавате из кухнята по скоро 1 1/2ч. ще са ви нужни.
Приготвен по този начин лавракът става много лек, крехък и сочен, ризотото е млечно с аромат на билки, а запечените чери домати с пестото дженовете са просто прекрасен финиш на ястието.
Ето и продуктите (за 2 души):
- Средно голям лаврак около 500-600гр.
- 50гр. ориз за ризото - Арборио/Карнаролию
- 1 глава Шалот
- Чесън
- 8-10 чери домата, може и на клонка
- 20гр пресен босилек
- 20гр. Печено кашу/кедрови ядки
- 30-50гр. Пармезан
- 20-30гр. маскарпоне
- Зехтин
- Масло
- Сол
- бял пипер, ч.пипер
- Пресен магданоз
- Пресен естрагон
- Пресен кориандър
- 1 лимon
- Слагам тенджера с вода на котлона да заври, през това време филетирам лаврака. Главата и средната кост оставям да ври на тих огън, количеството вода е колкото да покрие главата
- Приготвям пестото, като в хаванче слагам щипка сол и стривам добре листата от босилека заедно с ½ малка скилидка чесън. След това стривам и ядките кашу. Добавям настърган пармезан. Накрая добавям зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане до получаване на нужната консистенция
- Рибния бульон прецеждам в касерола и го оставям на слаб огън, за да го поддържам сгорещен
- В тиган на умерен огън разтапям маслото и сотирам шалотът и чесъна за 2мин. без да оцветявам.
- Добавям ориза, разбърквам за минутка, след което започвам да наливам черпак по черпак от бульона и бъркам постоянно на умерем до силен огън за около 15 мин докато оризът е „ал денте“.
- Свалям от огъня, добавям пармезана, маскарпонето, ситно нарязаните билки, овкусявам със сол и пипер, разбърквам добре и оставям настрана.
- В силно загрята фурна слагам филето от лаврака, овкусено със сол и пипер с кожата на горен на висок рафт на фурната за 5-6 минути до леко златист загар. Заедно с рибата слагам и чери доматите. И рибата и доматите са полети със струйка зехтин.
- Сервирам като първо в чинията слагам черпак ризото, отгоре полагам рибата, острани гарнирам с чери доматите и пестото, добавям няколко капки лимон на рибата